“春分菜”热销，北京传统小吃“驴打滚”上线“开心版”

新京报讯（记者王萍）3月20日是二十四节气中的春分，随着春菜上市，“吃春菜”“尝春鲜”的消费者也越来越多。3月19日，新京报记者从北京多家老字号餐饮和知名餐饮企业了解到，香椿、春韭等时令春菜都已登上菜单，作为春分的民俗小吃，北京传统小吃“驴打滚”也开启热销模式。

每年春分，护国寺小吃总店的“驴打滚”都会准时上线。相关负责人告诉新京报记者，为了让“驴打滚”这种传统小吃有新意，今年，护国寺小吃总店在此前复古红糖版、抹茶版、彩虹版的“驴打滚”基础上，再次创新出“春分限定”——“开心驴打滚”。据介绍，“开心驴打滚”由护国寺小吃非遗传承人为总监、多位具有多年传统小吃制作经验的师傅联合研发出品。制作过程中首次采用开心果和脆皮巧克力结合的技艺，使“驴打滚”的内里呈现春意盎然的翠色，外皮则是巧克力脆皮。“不但提升了视觉吸引力，而且春分吃‘驴打滚’的习俗，是因为‘驴打滚’象征着春天毛驴撒欢儿，这样的设计也是让民俗传统‘开口说话’。”“开心驴打滚”的销售期至3月底，消费者可通过线上线下渠道购买。

今年春分时节，护国寺小吃总店推出传统小吃的创新版本——“开心驴打滚”。受访者供图

吃过了“开心驴打滚”，再到北海仿膳赴一场“宫廷花宴”。春分到来，仿膳以“宫廷美学”为灵感，推出限定文创餐饮“北海玉兰酥”和“北海桃花酥”，将北海公园盛放的玉兰、山桃与仿膳的非遗御膳技艺融合。仿膳相关负责人介绍，玉兰酥以枇杷与百合入馅，酸甜交织；桃花酥既有杏脯的清甜，又有奶酪的醇厚。两款新品在北海公园内仿膳茶社限时发售。

泥蒿、春笋、香椿、豆瓣……春分时节食春鲜，随着“顺时而食”的理念深入人心，多家餐企的春季新菜颇受消费者欢迎。锦府盐帮春季上新了泥蒿爆腊肉、油焖鲜春笋、香椿炒豆瓣等。嘉和一品的春季新菜围绕“京味儿”主题，拌着黄瓜丝、萝卜丝的老北京炸酱面，“最家常”的春天美味香椿鸡蛋饼和糊塌子，都让“尝春鲜”更加“接地气”。

编辑 王琳

校对 刘军