炸黄花鱼时，别只会放面粉跟淀粉，多加一点“它”，比饭店还好吃

春天除了野菜鲜美，海鲜也是最肥美的时候，如果你到集市上现在买，基本都是刚捕捞的新鲜黄花鱼，有的黄花鱼还眨眼呢！这时候的黄花鱼太便宜了，10块钱买1.5斤，口老好了！特别新鲜，春天一定别忘了吃几次哟！今天赶集买回家20元钱，回家让妈妈炸着吃。吃太多油炸食品虽然对身体不好，但是像我们不是开饭店炸着卖，偶尔吃几次对身体影响不大。妈妈每次炸黄花鱼，我都吃不够，越吃越想吃，焦香酥脆，咸香味美，里面的鱼肉雪白雪白，特好吃，每次妈妈都会骂我几声，嫌我吃得太胖了，让我少吃点。那么炸黄花鱼需要掌握那几个要点呢？

有这样一句话不知大家认同么？“有油无盐吃了不甜”，这句话的含义就是指油加再多，美食不入味，那么就是浪费了食材，吃不出这道美食的灵魂来，所以油炸黄花鱼的第一步就是把处理干净的鱼腌制一下，洗净去头的黄花鱼一定要把鱼内脏跟鱼里面的黑膜去掉，否则黑膜的腥臭气味太大，然后倒进适量味极鲜，料酒，胡椒粉，鸡粉，蚝油，白糖，盐搅拌均匀，腌制10分钟左右最好，入味的同时还不会失去鲜味

无论是炸里脊还是炸鱼，炸蘑菇，想要焦香酥脆，调面糊可是至关重要的一步，普通的面糊离不开面粉干淀粉，两者的比例1：1就好，鸡蛋根据自己喜欢，2个4个都行，鸡蛋起到酥脆的作用。所用食材都一样，妈妈炸黄花鱼，饭店大厨都点赞，外焦里嫩，上桌瞬间被抢光，真香！就是因为妈妈每次调糊是这样做，先用在盆中加盐，糖，五香粉，最后一样很少有人加，那就是碱面，碱面会使面糊更加酥脆，炸黄花鱼时，别只会放面粉跟淀粉，多加一点“它”，比饭店还好吃！接着倒进温水，快速搅拌均匀，让调料融化，否则碱面会形成块。再倒进面粉跟淀粉搅拌至没有剩余干面粉颗粒，最后倒进鸡蛋，这样疙瘩散开快，再次把鸡蛋打散，学会这样调面糊，最少缩短5分钟的时间，又均匀又细腻

腌制好的鱼我们放进面糊中，来回搅拌一下，让鱼身均匀粘裹上面糊，粘裹均匀了，炸出来的鱼才能又酥又脆，一次多放点，这样下锅炸的时候不耽搁时间

锅中水烧干，倒进花生油，当锅中油温7成热了，关成中小火，放进粘满面糊的黄花鱼，一定要一条一条的，小心轻放，防止向外溅油伤到皮肤。一条一条的放，鱼跟鱼之间还不容易相互粘连，方便给鱼翻身。炸鱼的时候，油温不能太低，油温太低鱼就会向锅底沉，很容易粘锅底，糊锅影响口感，高油温会使面糊很快成形，上色，一面定型了我们翻个面，切记不要急火炸鱼，中小火炸鱼使其均匀受热，不会出现夹生的现象

黄花鱼炸至两面金黄了，我们就可以控油捞出来，喜欢吃更加焦香酥脆的可以把油温升至8成热，放进炸好的黄花鱼，黄花鱼炸过第一次，水分已经跑出来很多，再复炸一次更酥脆好吃了，但是复炸的时间一定不要太长，太长失去鲜味。最多30秒钟就可以了。如果喜欢吃水分大一点的鲜香口味，第一次多炸一会也可以。学会这种做法，保证一次成功，零失败！妈妈炸黄花鱼，饭店大厨都点赞，外焦里嫩，上桌瞬间被抢光，真香！