奶汤面的正宗做法（邛崃奶汤面）

在成都平原西边有一座小城叫邛崃，古称临邛。城里有一种小吃叫奶汤面，被称为奶汤面并不是汤中加奶而是汤色如奶，这种汤是用猪棒子骨、土鸡慢火熬成，所捞的面也必须是被当地人称为水叶子的手工现做碱面，否则味道则不正宗。

邛崃的每条街巷几乎都可以找到奶汤面馆，且24小时营业的面馆也不在少数，我想在全国县城里这也是少见的，邛崃人对奶汤面的钟爱由此可见一斑。

邛崃人吃奶汤面各有各法，若想要体会奶汤面丰富的味道层次，也得要有所讲究要慢慢来，缓缓吃。到店后喊一碗炖鸡奶汤，一定要加鸡蛋，否则将失去一种鲜味。奶汤面加鸡蛋有讲究，一枚生鸡蛋磕在碗中，在捞面出锅前舀奶汤注入碗中，用筷子掺成蛋花，再捞面入碗上桌，此时食客不用搅拌面，赶紧喝几口汤，奶汤浓郁，鸡蛋鲜香。

在等面的间隙，食客要慢悠悠地准备佐面小碟，夹泡菜，舀辣椒，挑钵钵鸡，显得漫不经心却是异常精细。通常都会准备四碟：一碟泡菜（萝卜皮最佳）、一碟酱油拌青椒（二荆条）、一碟泡辣椒、一碟钵钵鸡即麻辣鸡片。等这些碟碟碗碗准备停当，一碗热气腾腾的奶汤面正好端到面前。尝过鲜汤之后，即可以依次用这四碟佐面，面汤鲜香、泡菜开胃、青椒脆辣、泡椒酸辣、鸡片麻辣，一碗面也可以吃出鲜、香、酸、辣、麻这么几个层次来，只有慢节奏的邛崃人能做到，也有食客就着面下二两烧酒。若是冬天吃完面后不必急着擦嘴，据说唇上还会生出一层唇膏一样的胶原蛋白。

在邛崃城里不同的人心中都有自己认为最正宗的奶汤面馆，不管是渔桥上、西桥头还是朱水碾、较场口的奶汤面，只有吃面时还保持了那份惬意与慢节奏，那才是最正宗的。