广西博白县：酸嘢、白切…小吃遍地的县城，却是世界第一客家大县

即将入夏的每一年，广西都要迎来水果自由。

5块钱一个的西瓜，10元3斤的芒果，10元30个的火龙果，10块钱一个的菠萝蜜……这个中国水果第一大省“豪横”地让每一个人都毫无负担的大快朵颐，让全国人民都羡慕不已。

张立肸：《鱼米之乡》

而在广西博白县，除了迎来了水果自由外，还有每个人都免不了的“酸嘢”自由。

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"美人难过酸料摊"

在小吃遍地的博白县城里，酸料摊的火爆程度总是独一份儿的。

没有人能抵抗得了它的“诱惑”。一提到它，那种够酸、够辣、够脆、够爽的极致味蕾体验，就会让人的口腔就会自动急速分泌唾液，口水止不住地直流。

非要冲到“死吃街”吃上一份酸嘢才能善罢甘休。

博白的酸嘢，主打一个：新鲜。

三华李、番石榴、空心菜等新鲜果蔬都会摆放在摊前，待客人挑选好后，再进行现场拌料和腌制，能够完整保留下果蔬原有的鲜美。

其实广西很多地方都有自己特色的酸嘢摊，在喜食酸辣的广西人面前，没有什么水果是不可被腌制的。如果有，那我们就尝试腌制它。

而博白县的酸料和其他地方的做法不同，除了加盐、醋、辣椒外，再加上一两勺红糖汁，才是博白酸料的“灵魂”所在。

加入红糖汁后，让本就已酸辣爽口的酸嘢，又多了一道甜味，口感层次得到了无限延伸，让人回味无穷。

不仅外地人来到博白总要慕名来尝上一遍，就连身在异乡的博白游子也会对它念念不忘。

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客家文化之魂

几乎所有离乡远行的博白游子，每逢春节，哪怕阻碍重重，都会想要回乡过年。

不仅仅是为了那一口让人垂涎不已的酸嘢，还有客家人对家的重视和思恋。

在博白县将近200万的人口中，具有客家血缘的人口就超过了130万。广西玉林市博白县也随之成为世界上最大的客家人聚居县。

郑波：《二江水风光》

博白客家人先祖最早是秦始皇南征百越留下的戍边士兵，绝大部分在唐宋年间自北而南迁徙而来。也正是在这一时段内的唐武德四年(621年)新置博白县，至今已有1400多年的历史。

作为中国古代曾大规模迁徙的族群，客家人对乡愁的敏感度远远要比其他汉族民系高得多。他们从中原一带因躲避战乱、流徙谋生而来，在数百年的时间里，才得以在他们可停留的地方开业定居。

当客家人以“客人”的身份闯入博白这片曾经的蛮荒之地，并停留定居在此，便形成了丰富的客家文化体系。

古时的博白县曾商贸发达，马门滩、大利等码头贸易不断，加之地处古丝绸之路的沿线上，交通便利，富裕安稳，吸引了不少客家人的到来。

马门滩

如今位于沙河镇南流江西岸的礼安村，便是典型的“九厅十八井”的客家村落。

民国十年（1921年），社会动荡，为了抵御匪盗侵扰，礼安村便用整整两个月的时间建起了礼安村围墙，上百个孔眼，七座炮楼将礼安村及附近的村民们都牢牢守护在里面。

礼安村炮楼

这是典型的客家精神，团结睦邻、敢于拼搏。

不仅如此，崇文重教更是典型的客家精神。

博白的客家人非常推崇读书，在家族祠堂前立有许多石旗杆便是证明。一旦族中子弟中举或高中进士便会立上石旗杆，这是客家先民们遗留下来的书香仕宦的传统。同时也是客家人先人迁徙多地，不得不需要文化与技术傍身的顺势而为。

石旗杆示例图

这也是为什么自唐宋以来，博白最早建立了县学，不少学子通过十年寒窗得以入仕的原因。哪怕求学的环境再艰难，哪怕不得不卖了赖以生存的田地，都要将族中子弟送去上学。

一代语言宗师，中国现代语言的奠基人王力便是广西博白人，他渊博又专深，创新而又求实。求学和研究时，带着博白客家人特有的一股韧劲。哪怕经历战乱不断，求学艰难也没能打消他专研的念头。

王力

曾有人夸赞道，博白的客家精神颇有中原古风，为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，在过去1400多年的时间里，这些精神都融入博白的生活里。

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传承与开拓

在博白县，桂南采茶戏和博白芒竹编制技艺都被列为非物质文化遗产。

博白芒竹编织是广西玉林市博白县客家人利用芒、竹为主要原材料制作生活用品和艺术品的一种传统技艺。

1980年，自小跟着父亲学习编织技艺的莫承振创办莫屋编织厂，随后在数十年的时间里，他把单一的竹编生产进行创新，与天然植物和五金材料共同编织成工艺品，产品走出省外，也走出国门。

“我想把这门手艺传承下去，这是我们博白的记忆。”当莫承振接受采访时这么说道。

而针对国家级非物质文化遗产的桂南采茶戏，博白县对此的推广传承更是从小抓起。为了让新一代的孩子们能够走进距今有400多年历史的桂南采茶戏，博白县中学还编制了校本课程《桂南采茶戏》，让学生们得以学习和传承。

桂南采茶戏《绿珠女》

大型桂南采茶戏《绿珠女》源于博白民间妇孺皆知的《绿珠女》传说。

西晋时期，博白绿萝村善良美丽姑娘绿珠被石崇用十斛珍珠和权力逼迫聘为妾。最后，因赵王司马伦专权，党羽孙秀垂涎绿珠倾国姿色，威胁石崇，欲强夺，石崇为保官保财保命，顺从孙意，绿珠宁死不从，坠楼保节。

桂南采茶戏《绿珠女》

全剧自始至终都洋溢着孝悌善良大爱贞烈的情愫，彰显信仰之美，以"对乡亲的关爱，对爱的忠贞，对爱的追求”贯穿全戏，激发人们最本质最友善最真诚的爱心，传递大爱向上的价值观。

在博白县，空心菜、桂圆、那林鱼是国家地理标志产品。

博白那林鱼的养殖历史已有300多年，在无公害无污染的山溪泉水的滋养下，肉厚而味香甜，营养丰富且口感极佳。从古至今，深受文人墨客，逐味品鲜之人的喜爱。

寻常所说的空心菜即博白雍菜历史也同样悠久，在200多年前已名扬海外。博白雍菜以其鲜、脆、嫩著称，一位诗人在品尝博白雍菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。

而提到博白的桂圆，更是名声在外。早在1991年，博白县就被定为国家优质龙眼生产基地，经过近年来的发展，博白的桂圆远销国内及香港、新加坡、美国、日本、加拿大等国家。

在博白，一刀一桌一白切在菜市场、大小街道等处随处可见。

在众多博白风味里，最具有代表性的莫过于是摆在橱窗里的各种白切。“白切”，顾名思义就是将清水煮熟的肉类切片摆盘，以白切鸡，白切鸭/鹅，白切猪脚、白切鹅肠较为有名，蘸以秘制酱料，做法简单，味道却极为鲜美爽口。

对每一个揾食艰难的打工人来说，白切是百忙中抽出的时间里，触手可及的美食之一。

博白是拥有1400多年的历史古县，也是世界第一大客家人口的聚居县，更是中国桂圆之乡、中国编织工艺品之都，长江以南唯一的“中国杂技之乡”。

但对于博白人而言，博白并不大，从城东到城西，从城北到城南，一辆电动车就可以逛完全城。

庞勇：《博白母亲河》

因为不管是排着队的酸料摊，或是一座座典型的客家村落，一颗颗远销国内外的桂圆，一首首桂南采茶戏，对于已经在这里安身立命的博白人而言，家乡不论多大，都可以装进心里。