教你清洗腊肉的正确方法 ，做对了香味浓更好吃

腊肉的制作历史已经有好几千年了，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且非常普遍，腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，四川地区的腊肠以麻辣口味著称，广式腊肠的味道则略微偏甜，在民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，不少地方还会用腊肉腊肠准备的数量多少来衡量一户人家的家底丰厚。

腊肉的制作方法一般是选用肥瘦相间的腿子肉，经切条、配制辅料，腌渍、晾干和熏制等工序制作而成，做出的腊肉成品的皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，腊逢年过节的时候，切上一盘正宗的腊味，或蒸或炒，出锅之后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咸香下饭开胃又解馋。

平时爱吃腊肉的朋友就都知道，这种美味乍一看上去其貌不扬，甚至还会让人觉得特别的脏，那是因为腊肉的制作的时候，要经过烟熏这一道环节，通常是挂在木梁上面，底下用而木屑，稻壳，玉米棒子等材料燃烧熏制30天左右，所以在长时间的熏制过程中腊肉表面会接触到很多的灰尘和杂质，导至腊肉的成品极其难看。

想要腊肉做菜好吃，前提条件是把它清洗干净。您一般是怎么样洗腊肉的呢？若只会有清水冲一冲，怕是越洗越脏，越洗越油，导致腊肉煮出来之后即不香也不好吃，味道还挺咸的。

后来经过朋友的指导，才知道腊肉的正确清洗方法，今天就把这种清洗方法分享出来，大家学会之后，过年煮腊肉才能香味更浓也更好吃。

1.浸泡，腊肉清洗之后一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水来浸泡，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊肉表面的一部份油脂和脏污吸走。另一种做法是往清水里面加小苏打，再将腊肉放进来浸泡20分钟左右，油脂在小苏打的催化作用下被水解掉。不管是腊肉，腊鱼，腊肠等腊味都可以这样浸泡。

2.刮洗，熏好的腊肉皮变得又干又硬，而且还特别的黑，煮菜之后一定要先用火烤一烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要，也可以说是用高温给腊肉消毒。

3.水煮，腊肉刮洗干净之后还是不够的，仍需要用水煮一煮才能做菜，这个煮的过程可以减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。

才知道腊肉要这样清洗，浸泡的目的是为让腊肉表面的油脂水解软化，刮洗的目的是为了去掉肉皮的脏污，水煮的目的是为了减弱腊肉的咸味和烟熏味，只要这3步都做对了，才能确保做出来的腊肉味道醇香不油腻也不咸。

另外，在烹饪腊肉的时候，建议大家最好是搭配一些新鲜的蔬菜，比如藠头，芹菜，莴笋，萝卜，菜头等配菜，不仅可以增鲜提味，还可以减少食用腊肉的油腻感。

最后不得不提的就是腊肉的保存方法了，家里腊肉较多的时候，最好是把腊肉挂在干燥，通风的环境里，避免腊肉受潮起霉，家里冰箱空间足够的话，也可以用保鲜袋好放进冰箱里保存，通常腊肉的保存期一般为3—6个月。